Студент колледжа Чебоксарского кооперативного института, филиала РУК, лидер научного кружка Егор Иванов, одновременно заместитель генерального директора ООО «Леан», подготовил интереснейшую научно-исследовательскую работу на тему «Отражение межэтнических контактов чувашей с татарами в культуре питания».

Его проект был удостоен диплома конкурса «Научные Способности - 2020», организованного на базе Чебок­сарского кооперативного института.

В своей работе молодой исследова­тель рассмотрел традиции питания чу­вашского и татарского этносов на при­мере изделий из теста, которые условно можно разделить на две группы - куша­нья без начинки и изделия с начинкой.

Хлеб принадлежит к числу наибо­лее древних продуктов питания. Спо­собы приготовления теста и выпекание хлеба у чувашей и татар аналогичны: с вечера затевали жидкое тесто, стави­ли в тёплое место до утра, затем добав­ляли в него муку и вымешивали густое тесто. Татары также выпекали хлеб из пресного теста.

Непочатый каравай хлеба был сим­волом благополучия и счастья, без него не обходился ни один праздник.

Другими традиционными тестяны­ми изделиями чувашей и татар были разнообразные пироги. Характерной чертой чувашского хуплу и татарского зур-бэлиша является одинаковая на­чинка - мелко накрошенное мясо и какая-либо крупа. Разделка чувашского хуплу и татарского бэлиша составляла своеобразный обряд. Так, сначала сре­зали верхнюю корку, а начинку либо ели ложкой (у чувашей), либо раскла­дывали по тарелкам (у татар).

Другая группа пирогов - это пироги с овощными, мясо-крупяными и ягод­ными начинками. Осенью чуваши пе­кли пироги с капустой, свёклой и мор­ковью, зимой - с мясом, картофелем, летом - с яйцами, творогом, ягодами. Тесто для пирогов месили из полбяной или пшеничной муки с добавлением молока.

На снимке: Егор Иванов и его творе­ние - эчпочмак, который наряду с чак-чаком является одной из визитных карточек соседнего Татарстана.

Первоисточник: Газета «Российская кооперация», №1, 14 января 2021 г.